没人能拒绝干锅散发出来的香气，菜品上桌满屋飘香，对于爱吃肥肠的人，干锅肥肠更是锅气味十足。肥肠经过煎制外焦里嫩，辣味十足，麻辣鲜香的调料更衬托出肥肠的香味，拌米饭简直不要。
图片
做法
1.肥肠10千克，加面粉、白醋反复搓洗，摘去内壁油脂，冲洗干净，冷水下锅焯水去腥。
2.锅内加添清水，下入处理好的肥肠，加干辣椒50克、红花椒50克、香叶20克、八角20克、桂皮20克，加葱段400克、姜片400克，加盐调底味，老抽调色，大火烧沸后改中火烧40分钟，关火后捞出放凉，切滚刀块。（家庭制作可以买卤好的成品即可，需焯水去除多余的盐分）
3.锅内加油，加洋葱50克、香芹段50克略煸，放入干锅垫底。
4.锅入菜籽油80克烧热，加入肥肠350克、蒜子30克半煎半炸煸干水分、表面金黄酥脆，加干辣椒段、花椒，葱姜炒香，加干锅酱翻炒均匀，倒入酸菜丁60克、杭椒段、鲜红小米椒圈50克大火爆炒片刻，调入东古一品鲜酱油8克、味极鲜酱油5克、鸡精、味精少许翻匀，淋明油，撒白芝麻，装入干锅撒香菜点缀，点火上桌即可。
图片
附：干锅酱的制作
菜籽油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干二荆条辣椒1.2斤、干小米辣1斤，郫县豆瓣酱4斤，花椒1.2斤(四川)，外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱1斤，永川豆鼓0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点儿牌干锅香200克。
制作方法
一、先把辣椒煮制，打成糍粑辣椒，香料打碎。
二、用大的不锈钢桶炼油，小火炸香芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣酱，小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，加入醪糟，白酒焖几天后再起老油。
图片
干锅油的制作
豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤， (麻得倒牌)红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2 瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤(色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤)，丁点牌干锅香200克。
制法:
一、香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二、锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱蒜，浸炸出香味，捞出不用， 然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料，干锅香料(单位，斤)
八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草蔻0.1，排草0.4，灵草0.4，茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。全部打细拌匀(中粗)
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。冠达配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
